我国黑木耳代料栽培形式多种多样，场所不同，地域环境各异，但生产工艺流程基本分为两大部分：一是菌丝体培养；二是开穴长耳。
1、按照黑木耳生长发育需要的碳氮比，用各种培养料科学配置的营养物，称为培养基，代料栽培黑木耳的培养料可来自多种渠道，栽培者应根据当地的资源，就地取材充分利用，下面介绍几个常用的配方：
（1）杂木屑培养料配方
杂木屑（阔叶树）78%、米糠（麸皮）18%、蔗糖1%、石膏1%、玉米粉2%、料水比1:1.2-1.3
(2)棉籽壳培养料配方
棉籽壳93%、麸皮5%、蔗糖1%石膏粉1%、料水比1:1.2-1.3
（3）稻草培养基配方
稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、过磷酸钙1%、料水比1:1、3-1.4
（4）麦秸培养料配方
麦秸 75%、米糠20%、石膏粉1%、玉米粉3%、石膏粉1%、百公斤料加磷酸二氢钾20克、尿素25克、料水比1:1.3-1.4
（5）甘蔗渣培养基配方
甘蔗渣87.5%、麸皮10%、蔗糖1%、磷酸钙1%、尿素0.5%、料水比1:1.3-1.35
（6）玉米芯培养基配方
玉米芯73%、棉籽壳20%、蔗糖1%、石膏粉1%、麸皮5%、料水比1:1.1.4
（7）豆秸培养基配方
豆秸粉88%、麸皮10%、蔗糖1%、石膏粉1%、料水比1:1.2-1.3
培养基是黑木耳速生高产的物质基础，根据选定的配方，按本批的生产量，计算各种原料的用量并认真准确的称好以保证配方合理到位。
首先把称取的原料（木屑等）过筛，然后将棉籽壳或木屑等主料倒入水泥地的料场上，摊成厚度均匀的一片，再把麸皮、石膏粉等均匀的撒在上面，把上述干料先干拌均匀，然后把可溶性的添加物如蔗糖等溶于水中，在均匀的泼入料中用拌料机拌两遍即可。（注意拌料时间不应超过两小时）。
2、及时装袋
配置好的培养料应及时用装袋机装袋灭菌
（1）长袋装料打穴法。采用一端封口的17*50厘米的低压聚乙烯栽培袋，操作时将袋套入装料机料筒，出料时切记要压紧，随着机器的运转料从套筒内自动徐徐推出，装满后取出料袋，及时扎口，装料后袋料实长度40厘米左右。
装好料的袋子用纱布擦去袋面残留物，平放在光滑的地面上（或木板上）在料袋的正面打4-5个接种穴，穴口直径1.5厘米、深2厘米并用3.25厘米见方的医用胶布封穴，四周要密封（贴胶布的目的地保护接种穴，防止杂菌污染）
（2）短袋套环装料法
可采用17*33厘米的聚丙烯袋，先将袋底的两个角向内塞，使袋底平衡，当料装到袋的三分之二时，将料面压平并用直径2厘米的小木棍在料中央从上至下打一接种穴，再用 纱布擦去袋口和外部的残留物，套上直径3.5厘米、高3厘米的硬质塑料套环，并将袋口往外翻，形成像瓶口一样的袋口，再塞上棉花。每袋可装干料1市斤，料实高18厘米。
（3）两头通装袋法
此法用17*33的聚丙烯或低压聚乙烯袋，先扎好一头成活结，用装料机装袋（方法同上），装满后再扎上另一头成活结（此法即不贴胶布也不加颈圈）即成。
3、快速灭菌
装袋后的培养料，必须在1.5小时内进行灭菌，低压聚乙烯袋用常压灭菌锅灭菌，聚丙烯袋用高压灭菌（灭菌方法菌种篇已有介绍这里就不在重述）
4、细心接种，严防“病从口入”
经过灭菌后的栽培袋，将料温降到28°时，搬入接种箱或接种室接种。接种操作时一面开启袋口穴上的胶布，食用菌栽培技术一面用接种勺或弹簧接种器往接种穴内放入菌种，接种后顺手复原穴口的胶布，每瓶菌种一般可接长袋4穴的25袋左右，短袋单穴的50-60袋，两头通的可以接30袋，室内接种可多人流水作业，以加快速度，菌种接入要快、准尽量缩短暴露空间的时间，提高纯菌率。
5、合理排放，科学养菌
经过接种的料袋称为菌包，是子实体生长的基础，菌丝体培育的好坏，直接关系到黑木耳的产量和质量，黑木耳菌丝体培育期的温度需要40-50天，这期间的管理要抓住5个要点：
（1）菌袋排放，培养室应预先消毒，菌袋进房后长袋可卧倒排放于架床上，或“井”字形每4袋交叉重叠排放于培养室地面上，每堆高12层，一穴的短袋可立式排放，两头通的袋可卧式排放。
（2）适温养菌  温度对黑木耳菌丝生长影响极大，故此必须严格掌握温度。
萌发期：（接种20天内室内温度头10天以26——28°为宜，使菌丝在最适宜的环境中加快吃料，定值蔓延，占领培养料，造成优势，减少杂菌污染，但不要超过30°。第11天起到20天内室温24-26°最佳 。
健壮期：第21天 至40天使菌丝分解吸收营养能力最强阶段，菌丝呈现舒展旺盛，粗壮、新城代谢加快、袋温逐渐升高，室温以22-23°为宜。
成熟期：即40天之后菌丝进入生理成熟阶段，即将由营养生长过度到生殖生长，袋温逐渐下降，室温以23-25°为佳。
（3）掌握湿度，菌丝培养阶段要求室内干燥，空气相对湿度应在55-65%之间，后期不要超过75%。
（4）越暗越好，菌丝培养阶段要求黑暗环境，因黑木耳菌丝一接触光线，就容易形成原基，如果菌丝在生理成熟前出现耳芽，会对产量造成影响，为此要将门窗用黑布遮光。
（5）通风增氧，必须注意每天通风换气1-2次，每次30分钟，菌丝长到10厘米时，应将穴口上的胶布掀起黄豆大小的通风空隙，让氧气透进袋内，加快菌丝生长，套环的因袋口棉花塞可以通气，保持原状即可，两头的只要室内保持新鲜空气一般也不会影响菌丝的生长发育。
（6）经常检查，每天要检查1次，发现袋内黄、红、绿、青等颜色斑块为杂菌。要用福尔马林注射患处，并进行隔离培养，污染严重的特别是桔红色的链孢霉，要立即拿到远处烧毁深埋，以免蔓延污染环境。
6.怎样搭建耳棚
  袋栽黑木耳新技术的特点就是“前半生住瓦房，后半生住草房”，室内养菌、野外长耳，这是近年来大面积发展黑木耳的成功经验。
黑木耳来源于大自然，还应回归到大自然，室外空气新鲜，昼夜温差大，栽培袋贴地排放利于吸湿包潮，加大空间自然湿度为黑木耳子实体生长提供了良好的条件。
（1）场地选择：要求阳光充足，冬暖夏凉，昼夜温差大，避北风，防寒流，靠近水源，环境清洁，地势平坦，交通方便，土质中性或弱酸性，南方水稻收割后的农闲田最为理想，林下种植也是目前推广的重点，一般农村栽培户常以300-400平方米为一棚，可露地放菌袋5000-6000袋。
（2）搭遮阴棚，为防止日光暴晒，必须在野外耳场上方搭建简易的遮阴棚，要达到“三分阳 、七分阴”的效果，如果在林下种植，荫棚可以不用搭建。
（3）畦床整理：将畦床整理成龟背形，床宽1.3米，长度视场地而定，畦高20厘米，四周开好防水沟，不同地势应做不同的畦，积水洼地应高出地面20-30厘米，不好排水的地方，畦床应高出地面10厘米。
另一种是下凹式畦床，畦面宽1.2米，畦深0.5米，间距0.5米，人行道0.5米，长度视场地而定，一般以10-15米为宜。
（4）搭排袋架，在畦床上用小竹竿或木条搭成排袋架，架高离得面30厘米，菌袋进场入棚划扣后将袋倾斜靠放在排袋架上呈80°角，每行靠12袋，行距20厘米，袋距2-3厘米，畦床上方每1.5米用竹条弯成弧形，一般10米长的畦需要7根，上面用塑料布封好，使菌袋在适宜的环境中出耳。
7划扣增穴，扎袋消毒
黑木耳菌袋经过40-50天的培养后，菌丝体生理成熟便转入出耳管理，为了促进 子实体的形成，达到速生高产，必须划扣增加出耳穴。
实践证明：划口以“V”形口最佳，其优点如下：
（1）口型小，避免养分、水分散失；（2）口型上大下小，似伞一样遮盖于穴口，喷水时对培养基有保护作用;(3)”V”口下方三角尖部位小，整好保留尖部有小水珠，有利于 穴口保湿出耳;(4)单基形成时划扣处两条斜角一连接，一个杏核大小的原基，自然顶起薄膜向上翘起，子实体本身封住了穴口，水浇不进袋内，形成“内干长菌丝，外湿长木耳”的出耳条件；（5）穴口小，耳芽集中，出耳成型美观。由此可知“V”口是目前最理想的穴口。
划扣前，袋面必须消毒一次，套环栽培的菌袋应拔出袋口的棉塞取下袋径套环，用塑料扁系扎紧袋口，把扎好口的袋子置于0.2%的高锰酸钾溶液中消毒即可。
8.划扣的技术要点
消毒后的菌袋可进入划扣增穴工序，可用刮脸刀沿袋面从左入到下划，从下顺刀右划形成“V”字形的穴口。
17*33厘米的短袋一般直立排放，可化2-3行垂直穴口，呈品字形排列，每行4个口，每袋8-12个口，12*50厘米长袋有立式斜靠和卧式横放2种方式，立式排放于短袋相同，垂直布局划穴，每袋划12-15个口，横放的应采取横向布局划口，否则不利于喷水管理，菌袋划扣的技术要点：（1）环境清洁，集中划扣，避风风干，雨天不宜。（2）划口的角度为45-55°，斜线以2.5厘米为佳。（3）划扣深度，以划扣深0.5厘米为宜。（4）划口后不能堆放于室内，应及时排放 于栽培场所，让它尽快适宜新的环境。
9、及时诱导单基形成和分化
在田间或林下搭盖简易耳棚，由于野外阳光照射，通风良好，可提高黑木耳抗病抗杂菌的能力，利用地温地湿、空间湿度，更好地促进耳芽迅速形成，子实体正常发育，具有管理方便、速生。
（1）集中复壮，即先把划扣的菌袋密排在一个畦床的排袋架上，罩紧薄膜5-7天使穴口菌丝尽快复壮，如果划扣后直接排放于各畦上，穴口菌丝容易干燥，一喷水又易霉烂。
（2）保湿发育，集中复壮后要及时把菌袋分别摆放在畦床上罩好薄膜，以保湿为主，空气相对湿度以85-90%为宜，一般不往穴口上直接喷水，可用喷雾器在床架四周及空间喷雾，如果空间湿度过大或喷到穴口，菌丝就会加速生长，形成一层白色菌皮，影响原基形成，或者菌丝易胶质化。
（3）干湿交替，干湿交替是促进原基形成的一种手段，经过上述自然保湿和微量喷雾后，穴口湿润，此时可揭膜通风，每天早晚各1次，时间15-20分钟，更新畦内空气，这样穴口表面湿度稍降，袋内菌丝接触氧气后，加速新陈代谢，原基迅速显露并逐步形成耳芽。
（4）温差刺激，冷冷热热的温差刺激十分有利出耳，因此当原基形成后，夜间可把罩膜去掉，形成昼夜温差，如果夜晚细雾蒙蒙则更有利于子实体的分化。
（5）散射光照，黑木耳菌丝见光容易出现原基，散射光能诱发原基形成，还能调节相对湿度，抑制霉菌滋生，因此排袋后荫棚要有散射光透入，可更好地促进原基分化。
10、科学管理，高产优质
由原基分化到子实体生长是黑木耳管理过程中重要的环节，要达到高产优质，必须抓好以下几点：
（1）科学喷水：子实体生长期相对湿度要求90-95%，如果湿度不足要喷水增湿，喷水要视子实体生长状况灵活掌握，幼耳阶段天气阴雨潮湿应少喷，子实体生长中期吸水量大，如天气晴朗干燥，应多喷，少通风，根据我们的经验应掌握“五多五少”，耳芽多的多喷，耳芽少的少喷，耳萎多喷，耳湿少喷，晴天多喷，雨天少喷，冬天多喷，春天少喷，气温高时多喷，气温低时少喷。喷水结合通风以免造成高温高湿烂耳。
（2）把握温度：出耳阶段的温度，分为耳芽形成和子实体生长发育两个阶段，湿度对子实体生长关系密切，温度高子实体生长快，成熟早总产低;温度低子实体生长缓慢，由于生长期长，总产反而高。由此可知，黑木耳子实体最佳温度为15-25°，而以20-25°出耳率最高，朵形大，产量高，由此必须创造条件把握好这个标准。
（3）适当增加光照，黑木耳子实体生长阶段需要有足够的散射光和一定的直射光，增加光照强度和延长照射时间能促进耳片的蒸腾作用，并提高其新陈代谢活动，使耳片肥厚色泽变黑品质好，歌诀是“三分阳，七分阴，花花太阳射的进”。
（4）通风换气，长耳阶段呼吸加强，要经常保持空气新鲜，尤其是气温高，湿度大的情况更要注意通风换气，如果耳片生长缓慢，并生长漏斗状的耳柄，则说明通风换气差，应及时揭膜通气，使耳片尽快恢复生长。低温季节要缩短通风时间并选择中午通风10-15分钟，以满足其对氧气的需求，盖膜切不可密不透风，如果二氧化碳超过0.1%时，就会影响子实体生长。
11、采收与再生耳的管理
新法栽培黑木耳一般一次接种连收3-4批，头1-2批最好，3批次之，4批少而差。
黑木耳长至一定程度，耳色变浅，耳片舒展，耳根收缩，在晴天露水干后用手从基部摘下，要全部采净，不留耳根，春秋采大留小，夏季大小全部采完，采耳不及时，耳烂产生流汁要及时用清水洗净，以免影响出耳，采后放晒席或塑料纱上晒干，干后将耳装于密封塑料袋中保存，一般5-7斤鲜耳可以晒1斤干耳。采收第一批黑木耳后，为促进迅速转潮生长第2批子实体，管理上必须掌握好以下几点：
（1）铲除烂耳
（2）控温养菌，采收后要停水4-5天，加强通风并把棚上的遮盖物拉稀，增加光照，使穴口表面水分蒸发袋内菌丝继续吸收养分，由原来的生殖生长转回营养生长，蓄精养锐，温度掌握在24-26°，促进菌体复壮，为第2批长耳提供强壮的菌体条件。
（3）重划穴口，黑木耳与银耳不同，它不是原接种穴口上出耳，而是通过划新口露耳基后出耳，因此每收一批耳后都要在菌袋上重新划口，这样才能使朵形美观，耳片伸展 良好，划口必须在第一批采收后经过7-10天的养菌，让菌丝重新转入生殖生长时在划“V”形出耳口。
（4）出耳管理，长耳一批后，培养基水分已部分消耗，因此划口后的菌袋，为诱导原基形成，必须微量喷水，使空气有雾化水淋浴穴口料面，每天正常揭膜通风更新畦内空气，采取温差刺激，干湿交替的方法，促使原基迅速形成，并分化耳芽，长成子实体，方法同于露地栽培管理。
每批子实体采收结束均按上述方法管理，即可顺利转潮出耳，但在3-4批子实体采收后，由于袋内水分、养分相对降低，因此喷水次数与喷水量应逐渐增加，在这个阶段可以喷黑木耳增产素、营养液等，以增加基外养分，促使耳片肥厚提高产量。
附：黑木耳增产剂配方
配方1
萘乙酸1%、硼酸14%、硫酸锌20%、硫酸镁26%、淀粉39%充分搅拌均匀，用玻璃瓶或塑料袋按50克1份（可 打一喷壶水）储存备用
配方2
尿素250克、葡萄糖50克、乐果25克
以上原料依次放入25公斤水中充分溶解即成增产剂，使用时将快出耳的菌袋放入此液中泡1小时捞出堆成“井”字形覆盖薄膜保湿，不久即有大量耳芽出现，一般可增产25-30%。