猪肚菇学名大杯蕈，又名大杯伞,英文名Big Clitocybe。 　　在我国北方地区，猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。猪肚菇的风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。其营养丰富，据分析，猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高；菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌，菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，对人体健康十分有利。

     猪肚菇是国内前两年新开发的一种夏季上市的珍稀食用菌，其味道鲜美、营养丰富，已被市场认可，南京、上海、广东等地市场鲜品批发价上升至每千克10～15元。因此，栽培猪肚菇足农民致富的一个好项目。猪肚菇一般安排在3～5月份接种，6～9月份出菇，其栽培技术要点如下：

    一、菇房的制作与消毒

    菇房应选择在日光照射少的地方。一般要求高2米，宽度适中，棚四周用革帘围密实，顶部的遮阳度在70％。棚内地面要做畦，畦宽1.2米，畦长因菇房而定，周围设置好适当的排水沟，沟深一般在30厘米左右。为了进水、出水和出菇方便，最好以两畦为一组，每畦都用竹片拱起后盖上塑料薄膜。盖膜前在畦面卜撤些石灰粉消毒。用于出菇的菇房，在出菇前也应用正常的消毒方法认真进行消毒。

    二、培养科与菌袋的制作

    杂木屑40％、棉子壳35％、麦麸20％、玉米粉3％、糖1％、轻质碳酸钙1％。制作方法：先用清水将棉子壳调湿，然后将杂术屑、麦麸、玉米粉、轻质碳酸钙与预湿的棉子壳混合拌匀。将糖溶入水，补充培养料的含水量，并将含水量控制在65％，pH值调至7.5～8，采用规格为17厘米×33厘米×O.005厘米的聚丙烯栽培袋，每袋装料l000克左右。将装料后的塑料袋套上海绵双套环，置于常压锅内，将温度升至l00℃，维持15小时，最后让其自然冷却。

    三、接种与菌丝培养

    将冷却的菌袋置于接种箱内，用气雾消毒剂消毒后，按照无菌操作规程进行接种，每袋栽培种可接40～50袋。接种后的菌袋直立于培养室架上避光培养。培养温度25～28℃，培养室空气相对湿度70％～75％。菌丝培养阶段，前期关闭门窗，避免室内温度波动幅度过大。后期应加强通风透气，保持室内空气清新。培养过程中，分别于菌丝长至袋高的l／3～4／5时进行2次查菌，剔除污染、死种或生长不正常的菌袋。正常情况下，40～50天菌丝可长满菌袋。

    四、出菇期间的管理

    当菌丝长满栽培袋10天后，且气温稳定在20℃以上时便可开袋出菇。逐一去除套环，解开袋口，在培养料面上覆土，覆土应先置于太阳下晒至发白，然后用水调节土粒湿度，以土粒能捏扁而不散为度，覆土的厚度为3～4厘米。将覆土后的菌袋上部往F折，使袋口边缘高出地面2～3厘米，并将处理好的菌袋均匀地竖直排列在摩外畦面或室内出菇床架上。覆土后，注意保持覆土湿润，并多关门或多盖膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～lO天，原基顶部可露出土面。原基出土后，应注意将场地内空气相对湿度控制在80％～95％。同时加强通风，保持场地内宅气清新，并注意使场地内有一定的散射光。整个出菇阶段场地温度应控制在23～32℃之间。喷水量根菇大小、覆土的湿度和气候情况具体掌握，菇多多喷水，菇少少喷水；晴天多喷，阴天少喷。根据菇体生长不同阶段灵活控制通风量，菌柄出土、菌盖形成和生长各阶段依次加大通风量，菇房空气相对湿度保持在90％左右即可。当菇体成熟时及时采收，每茬菇采完后应及时补上覆土，停水养菌3～5天后进行下茬出菇管理。